Củ kiệu Tiếng Anh là gì pickled scallion heads hay Pickled small leeks.

Kiệu ngâm chua ngọt được xem là một món dưa món không thể thiếu vào ngày lễ tết. 15phut.org sẽ hướng dẫn cách làm củ kiệu chua ngọt miền Tây không cần phơi nắng để lâu đơn giản nhất cho gia đình nhé!

Xem thêm: Cách làm dưa gang muối ngon đơn giản

Cách chọn củ kiệu ngon để làm dưa

Trên thị trường hiện nay có 2 loại kiệu chính: kiệu Huế (kiệu quế) và kiệu trâu.

Chọn củ kiệu Huế hay kiệu trâu

Để có một hũ kiệu chua ngọt ngon, bạn nên chọn mua kiệu Huế. Kiệu quế có đặc điểm thân nở, củ khá to, rễ nhiều, eo kiệu thon, thắt eo rõ ràng, lá mảnh, đuôi nối liền thân. Đặc biệt, kiệu Huế có vị hăng nồng.

Nên chọn những củ kiệu có kích thước không quá to, không quá nhỏ, không dập nát hay dấu hiệu nấm mốc.

Đọc thêm: Cách làm bánh cuốn nóng tại nhà

Chuẩn bị làm món củ kiệu chua ngọt miền Tây

Dụng cụ:

  • Hũ thuỷ tinh/gốm hoặc nhựa

Nguyên liệu

  • Củ kiệu: 1 kg
  • Giấm trắng: 300ml
  • Muối hột: 1 muỗng canh
  • Đường: 350gr
  • Tro bếp: 1 nắm tay or phèn chua (1 lống tay)

Các bước làm củ kiệu chua ngọt đơn giản

Sơ chế kiệu

Pha một tô nước với 100 gram muối và 1 muỗng phèn chua/tro. Sau đó, cho kiệu vào tô nước và ngâm 12 tiếng. Việc làm này giúp dưa kiệu không bị hăng và lâu hư.
Sau khi ngâm xong, bạn lấy kiệu ra rửa thật sạch qua nước nhiều lần rồi cắt bỏ rễ kiệu, chừa đuôi kiệu dài khoảng 3cm.

cách làm củ kiệu không cần phơi nắng

Sấy kiệu

Vì không phơi nắng nên bạn cần thực hiện giai đoạn sấy kiệu này bằng lò nướng. Bật lò nướng nhiệt độ 100 độ C trước khi cho kiệu vào trong 10 phút. Khi lò nướng nóng, điều chỉnh nhiệt độ lò nướng ở mức thấp nhất.

Nếu không có lò nướng và không muốn phơi nắng, có thể trải kiệm và phơi 7-8 tiếng dưới ánh đèn trong nhà để kiệu khô ráo và hơi héo là được.

Ngâm kiệu

Cho giấm vào tô sạch, nhúng kiệu qua giấm rồi đê ráo. Việc làm này giúp quá trình lên men nhanh hơn.

Tiến hành xếp củ kiệu vào hũ theo thứ tự 1 lớp củ kiệu, 1 lớp đường cho đến khi hết lượng đường chuẩn bị.

Đậy nắp kín và để kiệu nơi thoáng mát, khô ráo và chờ trong 2 tuần

Lưu ý khi làm củ kiệm không cần phơi nắng vẫn giòn

Củ kiệu ngâm chua ngọt miền Tây

  • Nếu không có phèn chưa, bạn có thể thay bằng nước vo gạo, nước vôi trong hay nước tro pha muối
  • Đừng cắt rễ củ kiệu quá sâu, nước ngấm vào trong kiệu sẽ làm mất độ giòn của món dưa kiệu chua ngọt
  • Khi sấy kiệu, đừng đóng kín cửa lò mà để hở một để thoát hơi nước
  • Đường sẽ tan hết sau 1 – 2 ngày và kiệu bắt đầu lên men sau 2 tuần. Lúc này, kiệu có vị chua ngọt hài hòa vừa phải.
  • Ngâm kiệu cách này là có thể dùng được sau 2 tuần. Để có thể bảo quản lâu hơn, dùng đũa muỗng sạch lấy kiệu từ trong hũ mỗi khi ăn. Bảo quản kiệu trong ngăn mát tủ lạnh.

Bài viết đã hướng dẫn cách làm củ kiệu chua ngọt miền Tây không cần phơi nắng để lâu đơn giản nhất cho gia đình. Chúc bạn thành công!

Topics #củ kiệu #nấu ăn